Pourquoi vous allez adorer cette recette de Hachis Parmentier Simple
Le Hachis Parmentier, c’est un peu le doudou de la cuisine française. Pour moi, maman parisienne toujours entre deux rendez-vous, c’est la solution idéale pour régaler toute la famille sans passer trois heures derrière les fourneaux. Contrairement à la version traditionnelle qui demande de faire mijoter un pot-au-feu, ma version « simple et rapide » utilise des ingrédients frais mais des techniques de cuisson accélérées.
Mes enfants adorent la couche de fromage gratinée sur le dessus, et moi, j’aime le fait que ce soit un plat complet. C’est aussi une excellente recette de « fond de frigo » où l’on peut cacher quelques légumes pour les enfants sans qu’ils s’en rendent compte. C’est authentique, c’est généreux, et ça sent bon le beurre et la pomme de terre dans tout l’appartement !
Table of Contents
Hachis Parmentier Simple et Rapide
Ingrédients
- Pour la Purée Maison :
- 1 kg de pommes de terre Bintje ou Agata
- 50 g de beurre doux ou demi-sel pour plus de goût
- 20 cl de lait chaud entier ou demi-écrémé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Pour la Farce à la Viande :
- 500 g de bœuf haché 15% de MG
- 1 oignon jaune ciselé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de concentré de tomate ou un filet de bouillon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil plat frais
- Pour le Gratin :
- 70 g d’emmental ou de comté râpé
- 2 c. à soupe de chapelure pour le croustillant
Instructions
- La Purée : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau). Égouttez, puis écrasez-les en ajoutant le beurre, le lait chaud et la muscade.
- La Viande : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer à feu moyen.
- Assaisonnement : Incorporez le concentré de tomate et le persil. Salez et poivrez. Si la viande semble trop sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.
- Montage : Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, déposez la couche de viande. Recouvrez avec la purée et lissez la surface.
- Gratinage : Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
- Cuisson : Enfournez pour 15 minutes, puis passez 2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien dorée.
- NOTES DE LA CHEFFE (CLAIRE)
- Le conseil de Claire : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un reste de pot-au-feu ou de rôti de bœuf que vous mixez grossièrement à la place de la viande hachée fraîche.
- Astuce Anti-Gaspillage : S’il vous reste de la purée, vous pouvez en faire des petites galettes à la poêle le lendemain !
- Accompagnement : Servez avec une salade verte bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Les Ingrédients du Marché
Pour un Parmentier digne de ce nom, la qualité des pommes de terre est la clé :
- La Purée : 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agata), 50g de beurre demi-sel, 20cl de lait entier, une pincée de noix de muscade.
- La Viande : 500g de bœuf haché (ou un reste de rôti de bœuf mixé), 1 oignon jaune, 1 gousse d’ail.
- Le Liant : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu de persil plat haché.
- Le Gratin : 100g de chapelure ou d’emmental râpé (ou les deux pour les plus gourmands !).
Comment réussir la préparation étape par étape
- La purée minute : Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes (plus ils sont petits, plus ils cuisent vite). Faites-les cuire 15-20 min dans l’eau bouillante salée. Écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- La farce savoureuse : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle. Ajoutez la viande hachée. Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomate pour éviter que la viande ne soit trop sèche.
- Le montage : Dans un plat allant au four, étalez la viande au fond. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez avec une fourchette pour créer des petits sillons qui gratineront mieux.
- Le gratinage : Saupoudrez de fromage ou de chapelure. Enfournez 15 minutes à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Les Secrets de Claire pour un résultat parfait
Mon astuce de maman : je rajoute souvent une carotte finement râpée dans la viande pendant la cuisson. Ça apporte une petite touche sucrée et ça permet de faire manger des légumes aux enfants en toute discrétion ! Pour une purée encore plus fine, utilisez un moulin à légumes traditionnel plutôt qu’un mixeur plongeant (qui rend la purée élastique).
Variations Gourmandes
- Version Canard : Remplacez le bœuf par du confit de canard effiloché pour un « Parmentier de Canard » digne d’un bistrot parisien.
- Version Veggie : Utilisez des lentilles cuites avec des petits légumes à la place de la viande. C’est bluffant et très sain.
- Option Express Étudiant : Si vous n’avez pas le temps, une bonne purée en flocons de qualité peut dépanner, mais n’oubliez pas d’y ajouter du vrai beurre et de la muscade !
Conservation & Batch Cooking
Le Hachis Parmentier est le roi du batch cooking. Il se congèle parfaitement dans des barquettes individuelles. Pour le réchauffer, passez-le au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder le croustillant du dessus.
FAQ
- Quelle pomme de terre choisir ? La Bintje est la reine de la purée car elle est farineuse.
- Peut-on préparer le plat la veille ? Oui, il suffit de le gratiner au dernier moment.
- Comment éviter que la viande soit sèche ? Ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou de coulis de tomate dans la farce. (+ 5 autres réponses détaillées)
Note de Claire : Les informations partagées sur ce site sont purement informatives. Bien que je sois passionnée de cuisine, ce contenu ne remplace pas les conseils d’un médecin, un diagnostic professionnel ou un suivi médical personnalisé.