Un grand classique de la cuisine asiatique, le riz sauté façon cantonaise est un plat convivial, nourrissant et économique. Avec quelques ingrédients simples, on obtient un repas complet et parfumé qui rappelle les meilleurs restaurants chinois.

Pourquoi préparer du riz sauté façon cantonaise ?

Le riz cantonnais est bien plus qu’un simple accompagnement :

Économique : il permet d’utiliser du riz cuit de la veille et d’éviter le gaspillage.
Équilibré : entre féculents, légumes, protéines (jambon, œufs), il constitue un repas complet.
Rapide : prêt en moins de 30 minutes, parfait pour les soirs pressés.
Personnalisable : on peut y ajouter crevettes, poulet, tofu, ou d’autres légumes selon ses envies.

C’est un plat qui séduit aussi bien les enfants que les adultes, idéal pour les repas en famille.

Recette pas-à-pas du riz sauté façon cantonaise

1. Préparer les ingrédients

Cuire les petits pois à l’eau bouillante quelques minutes, puis égoutter.
Émincer l’oignon nouveau.
Couper la dinde fumée en dés.

2. Chauffer le wok

Faire chauffer un filet d’huile végétale dans un grand wok ou une poêle.
Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajouter garnitures

Incorporer la dinde fumé et les petits pois, sauter 2–3 minutes.

4. Incorporer le riz

Ajouter le riz froid (idéalement cuit la veille).
Bien détacher les grains avec une spatule pour éviter les blocs.

5. Assaisonner

Verser la sauce soja, mélanger pour enrober le riz uniformément.

6. Ajouter les œufs

Battre les œufs dans un bol.
Les verser au centre du wok, les brouiller rapidement, puis mélanger avec le riz.

7. Servir

Rectifier l’assaisonnement avec un peu de poivre (et de sel si besoin).
Servir bien chaud, avec des baguettes ou une cuillère.

Conseils pratiques, substitutions & erreurs à éviter

Toujours utiliser du riz de la veille : sinon il sera trop humide et collera.
Ne surchargez pas le wok : travaillez par petites quantités pour que le riz saute bien.
dinde fumé → remplaçable par du poulet, des crevettes, ou du tofu pour une version veggie.
Petits pois → remplacés par du maïs, des carottes en dés, ou des poivrons.
Oeufs brouillés → certains préfèrent les cuire à part et les ajouter ensuite : à tester selon vos goûts.

Variantes & idées liées

Riz cantonnais aux crevettes : ajoutez 150 g de crevettes sautées.
Version végétarienne : tofu grillé et légumes variés (brocolis, champignons).
Riz sauté thaï (Khao Pad) : avec sauce poisson, coriandre et citron vert.
Riz sauté au poulet : une variante plus protéinée et rassasiante.

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FAQ sur le riz sauté façon cantonaise

1. Quel riz utiliser pour le riz cantonnais ?
Un riz blanc à grains longs type jasmin ou basmati. L’important : qu’il soit bien froid et cuit la veille.

2. Peut-on préparer le riz cantonnais à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à la poêle avec un filet d’huile.

3. Est-ce que je peux congeler du riz cantonnais ?
Oui, mais il est meilleur frais. Si congelé, réchauffer au wok sans le décongeler complètement.

4. Quelle sauce utiliser ?
La sauce soja salée est la base. Vous pouvez ajouter un peu de sauce huître pour plus de goût.

Ingrédients (placés à la fin)

300 g de riz blanc cuit (de préférence de la veille)
150 g de jambon blanc coupé en dés
2 œufs
100 g de petits pois (surgelés ou frais)
1 oignon nouveau (ou cébette)
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile végétale (arachide ou tournesol)
Sel, poivre

Le riz sauté façon cantonaise est un plat à la fois simple, gourmand et rapide. Il se prête à toutes les occasions, du dîner improvisé au repas convivial entre amis. Essayez-le et dites-moi en commentaire : vous préférez la version classique au jambon, ou avec crevettes et légumes ?